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參考了PTT_baking板板友attfunj提供的食譜

(TANITA食譜 低脂健康低瓜蛋糕 http://yumekanau.pixnet.net/blog/post/101909552 )

材料

地瓜       150g

砂糖       30g (打發蛋白用)

蛋          一顆 (分蛋使用)

低筋麵粉 100g

無糖豆漿 100ml (原食譜使用椰奶)

步驟

(1) 地瓜蒸熟備用。

(2) 分蛋時，小心不要讓打發蛋白的攪拌盆或攪拌器沾到水氣或油脂，不然後續蛋白會很難打發的！
(夏天打發蛋白前還會先讓蛋白進冷凍庫凍一下，冬天大多能把冷藏拿出來的蛋白直接順利打發=D

(3) 先用低速把蛋白打到起白沫，再把砂糖分三次加入慢慢打發。

打發的過程中，蛋白也會因為打進去的空氣慢慢硬挺起來。
打蛋器經過的地方也會留下攪拌的痕跡。

就像下圖會有打蛋器打過的痕跡，
我通常也會隨著糖慢慢加入而調快速度。

最後要把蛋白打到尖端硬挺不會往下垂的程度喔！(硬性打發)

(4) 把無糖豆漿、蛋黃和低筋麵粉攪拌均勻。

(5) 再加入蒸熟壓碎的地瓜。

因為地瓜的加入，讓麵糊稍微有比較濃稠的感覺，
前面單只是蛋黃、低粉和豆漿的稀麵糊還真是讓人不安XDDDD

(6) 輕輕拌入打發的蛋白糊，我習慣會分兩次拌入，也是避免自己太粗魯會一口氣害辛苦打發的蛋白消泡XD

(7) 拌勻之後(其實我好像還不夠拌勻，太小心翼翼了)倒入模中，進烤箱180度C烤30分鐘。

烤的過程中他有一度長高起來，但打開烤箱之後就隨著溫度矮掉了。(哀傷)

看食譜的當下覺得有點類似戚風的概念，就決定還是把他倒扣一陣子，免得他被冷空氣壓成扎扎實實的一整塊。

大概是一種曾經長高到裂開的痕跡，可以叫生長紋吧(笑)

成品切面圖，光看照片就覺得頗濕潤XDDDDDD
趕快回去翻文章，好險！和板友描述的相差不遠，應該不算太失敗。

(但到底我一開始是想像成類戚風的蛋糕了

吃起來很綿密，除了打發蛋白用的砂糖之外，
蛋黃糊中沒有另外的油脂和糖類，完全是靠地瓜的甜味撐起來。


是一款很單純又不容易膩口的蛋糕，應該還蠻適合以後晚上閒來無事烤個地瓜蛋糕充當隔天早餐。

覺得自己調整食譜是一件很奇妙的事情，
常常研究食譜自己亂做一通，但還是很難分清楚各種食材之間的性質和替代性。

大概還是要好好下一番苦工才行，
這次的地瓜雖然擺了一陣子，但還是很有水份和甜味；
能想到要用地瓜取代低粉和砂糖的人真的好聰明(真心佩服)！

下次，偏好鬆軟一點口感的我可能會在減少一點豆漿的量吧！

是說，無糖豆漿好像又比板友自己更改成牛奶的配方又更低脂了一點，
希望不會太極端過了頭，畢竟，甜點就是要一點放縱的空間！


放縱也才能放鬆心情XDDDDDDD
(無糖豆漿完全是個意外，要不是前一天晚上太餓就把牛奶喝光光也不會...